Recetas con Canela: Postres, Bebidas y Guisos Mexicanos
La canela es la especia más versátil de la cocina mexicana. Aparece en el desayuno (café de olla), en la sobremesa (arroz con leche), en la festividad (ponche navideño) y en el platillo más complejo (mole negro). Pocos ingredientes tienen ese rango de uso.
Pero hay canela y hay canela. La diferencia entre la canela de Ceylan (Cinnamomum verum) y la canela casia (Cinnamomum cassia) es real: la primera tiene un sabor más suave, floral y complejo; la segunda es más intensa y amarga. Las mejores recetas mexicanas usan Ceylan.
Bebidas con canela
Café de olla tradicional
Ingredientes: 1 litro de agua · 4 rajas de canela · 4 cdas de café molido oscuro · 3 cdas de piloncillo · 4 clavos de olor
- Hierve el agua con el piloncillo, la canela y el clavo hasta disolver el piloncillo (8 min).
- Apaga el fuego, agrega el café molido y tapa.
- Deja reposar 5 minutos y cuela.
- Sirve en jarros de barro para mejor sabor.
Atole de canela
Ingredientes: 1 litro de leche · 2 rajas de canela · 4 cdas de masa de maíz nixtamalizado · 3 cdas de azúcar o piloncillo · 1 pizca de sal
- Disuelve la masa en ½ taza de leche fría sin grumos.
- Calienta el resto de la leche con la canela y el piloncillo a fuego medio.
- Agrega la mezcla de masa, moviendo constantemente con globo.
- Cocina 10-12 min hasta espesar. Sirve caliente.
Postres con canela
Arroz con leche a la mexicana
Ingredientes: 1 taza de arroz · 1 litro de leche · 3 rajas de canela · ½ taza de azúcar · 1 tira de cáscara de limón · canela molida para decorar
- Remoja el arroz en agua fría 30 minutos, escurre.
- Infusiona la leche con canela y limón a fuego bajo 10 min, sin hervir.
- Agrega el arroz y cocina a fuego bajo, moviendo frecuentemente, 25 min.
- Agrega el azúcar los últimos 5 min. Sirve en cazuelitas con canela molida encima.
Buñuelos con miel de canela
Ingredientes (miel): 1 taza de agua · ½ taza de piloncillo · 2 rajas de canela · 1 clavo · cáscara de naranja
- Hierve todos los ingredientes de la miel a fuego medio 15 min hasta reducir un tercio.
- Cuela y reserva. Fríe los buñuelos según tu receta favorita.
- Sirve con la miel caliente encima o en tazón para remojar.
Guisos y platillos con canela
Mole negro simplificado
La canela es uno de los 20+ ingredientes del mole negro. Aquí la versión simplificada de hogar:
Especias necesarias: 2 rajas de canela · 4 clavos · 1 cdta pimienta negra · 1 cdta comino · 1 cdta orégano mexicano · 50g chocolate amargo
Tuesta cada especia por separado en comal seco. Muele junto con chiles (ancho + mulato + chihuacle negro) hidratados y lícua con el caldo de pollo. Fríe en manteca, agrega caldo y cocina 40 min. La canela aporta dulzura y complejidad que equilibra el amargor del chile.
Estofado de pollo con canela y jitomate
Ingredientes: 4 piezas de pollo · 4 jitomates · 2 rajas de canela · 3 clavos · ½ cebolla · 3 dientes ajo · 1 cdta azúcar · sal y pimienta
- Dora el pollo con sal y pimienta. Reserva.
- En la misma sartén, sofríe cebolla y ajo, agrega jitomate picado, canela y clavos.
- Cocina 15 min, agrega azúcar para balancear acidez.
- Regresa el pollo, tapa y cocina 20 min a fuego bajo.
Canela en bebidas frías
La canela funciona igual de bien en frío. Para horchata de arroz, infusiona la canela en el agua de remojo del arroz antes de licuar — aporta un fondo cálido que complementa el arroz y la vainilla.
Para agua fresca de Jamaica con canela: agrega 1 raja durante la cocción de los pétalos. Es uno de los maridajes más naturales de la cocina mexicana.
Canela en raja y molida en AS MOLINAS
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